En Vuida de Vacas definimos nuestra cocina como cocina tradicional de mercado o cocina tradicional de mercado. Usamos solo productos de temporada, y nuestros platos provienen de la tradición popular. Desde los primeros años del siglo XX hasta ahora, seguimos sirviendo platos que tienen su origen en el tradicional plato madrileño o segoviano: callos a la madrileña (callos estilo madrileño); gallina en pepitoria (fricasé de pollo: pollo en salsa de huevo y almendras); sopa de ajo, cocido (la versión de Madrid es un consomé con garbanzos, repollo, chorizo y carne añadida)