8.6

Totora

Leche de tigre concentrada con mariscos y corvina, acompañada de cabezas de chipirón en chicharrón. 1/2 ración 9€

Corvina en cubos, marinada en leche de tigre al ají amarillo y acompañada de chicharrón de calamar, choclo, canchita y puré de camote. 1/2 ración 11€

Corvina en cubos, marinada en leche de tigre clásica y acompañada de cebolla morada, choclo, canchita (maíz chulpe) y camote. 1/2 ración 12€

Cubos de atún marinados en leche de tigre de piña, rocoto y soja. Acompañados de mango, semillas de sésamo, cebolla china y nabo. 1/2 ración 13€

Mariscos marinados en leche de tigre de rocoto y piquillo. Acompañados de choclo, canchita y camote. 1/2 ración 10€

Corvina marinada en leche de tigre al ají amarillo, acompañada de choclo y canchita.

Salmón marinado en leche de tigre de palta, con chalaquita de cebolla, ají limo y cilantro. Servido con puré de camote, canchita y choclo.

Tataki de atún marinado en leche de tigre de tamarindo y soja. Acompañado de nabo, cebolla china y emulsión de palta.

De rocoto, acompañada de pez mantequilla en salsa de escabeche con tamarindo.

Tradicional causa de ají amarillo con ventresca de atún, acompañada de palta, huevo de codorniz y salsa huancaína.

Al pesto acompañada de pulpo y bañada con salsa de olivas negras.

De ají amarillo con tartar de atún al estilo nikkei.

Con jengibre, zumo de lima y aceite de sésamo. Servido con Ponzu de tamarindo.

Relleno de langostino al panko, palta y queso crema. Cubierto de pez mantequilla, pintado con anticuchera y terminado con soplete.

Relleno de langostino, palta y mango. Cubierto con atún y salsa de ají amarillo.

Soploneado con salsa de ají panca y emulsión anticuchera.

Sepioneta a la plancha, lolo rosa, escarola, romana, cogollos, brócoli, espárragos, alcachofas, tomate cherry, maíz baby, palta y huevo de codorniz. Aliñada con vinagreta de anchoas.

Quintas roja y blanca, burrata, mezclum, albahaca fresca, y tomates. Aliñada con vinagreta al pesto.

Fideos de arroz salteados con calamares y pulpo en reducción de soja, vinagre y salsa de ostras.

Arroz al wok con huevo y verduras servido con pollo crujiente, preparado al horno de vapor y luego frito.

Arroz ahumado al wok con langostinos, cerdo char siu, pollo, shitakes y verduras. Salsa de soja y salsa de ostras.

Rellena de solomillo, cebolla picada, huevo cocido y aceitunas.

Pulpo la parrilla con salsa de ají panca. Acompañado de majado de papa, tari y chimichurri.

Tomate, cebolla picada, canchita, choclo, cilantro y zumo de lima.

Cocidas y luego fritas en bastones. Servidas con salsa huancaína.

Corvina y mariscos marinados en jengibre, zumo de lima, ajo y sal, luego rebozados y servidos con salsas criolla y tártara.

Verduras de temporada salteadas al wok.

Pato estofado durante 7 horas en cebolla, cilantro y cerveza. Servido sobre un arroz meloso hecho con los jugos de cocción.

Corazón de ternera macerada en salsa anticuchera, hecho a la parrilla acompañado por papas doradas, choclo, tari y chalaquita.

Solomillo de ternera salteado, con cebolla, tomate en salsa de soja, ostras y vinagre. Acompañado con papas fritas y arroz blanco.

Arroz meloso con mariscos hecho a base de aji panca y caldo concentrado de mariscos. Servido con chalaquita.

Guiso de ternera estofada a base de ajíes, chicha de jora y cilantro, acompañado de arroz y frijoles.

Guiso típico limeño a base de ají amarillo, nata, cebolla, ajo mezclado con pollo y servido sobre patatas cocidas. Acompañado de arroz blanco.