8.1

Tampu Restaurante

Abiertos al vapor cubierto de crema de langostinos, vieira y chipirón con granizado de menta, ají limo y jengibre e hilos de camote.

Salteada al wok cubierto de crema de aceituna de botija con chalaquita de cebolla morada, mango verde y ají charapita

De arroz con pato a la norteña de cilantro y cerveza negra, crema huancaína y sarza de cebolla

De cerdo chifero con crema decamote dulce y salsa criolla.

Con crema de aguacate, salsa criolla,salsa huancaina y crispi de yuca.

Chipirones, camaroncitos, chanquetitos, chifles de plátano, alga wakame y maíz chulpe crujientes con polvo de ají limo; servido con trío de leche de tigre de ají amarillo, de oliva peruana y de cilantro.

Rellena de mariscos flameados al pisco, crema de aguacate, crema de rocoto, sarza criolla y tobiko.

De masa wantan rellenas de pollo saltado alwok con condimentos asiáticos se acompañancon una miel de maracuyá y rocoto.

De arroz con pato hechas al estilo norteño con cilantro, ají amarillo y cerveza negra, bañadas de crema huancaina y salsa criolla.

De corvina en crema de leche de tigre con salsade ají amarillo, sedoso de batata dulce, cebolla y crujiente de micro-pescaditos

De lubina salvaje en salsa ácida de ostras chinas, canela y ají limo, acompañado de kumquat, aguacate, sedoso e hilos de batata y cebolla china

De corvina acompañada de maízchulpe tostado, choclo cocido y camote.

Ceviche de corvina, calamar, mejillón, almeja y pulpo. Acompañado de zarandaja y maíz tostado.

Ceviche amazónico. Corvina, aji charapita, mango verde, guisador, crispis de platano macho.

Sepia flambeada en miel de maracuyá y rocoto con ají panca en polvo, puré de papa morada, crema de camote dulce, leche de tigre con oliva peruana, pan pergamino negro y hierbabuena.

Trucha en tiradito con crema de huacatay, choclo, queso fresco de vaca, habas cocidas, rocoto, cebolla a la pluma y la piel crujiente de la trucha

De res, cocida, en salsa al estilo de picantería Arequipeña; acompañado de pastel gratinado de papa amarilla con queso fresco de vaca, leche, anís y puré de rocoto asado.

Sobre patata cocida, crujiente de parmesano y bouquet de lechugas, huevo de codorniz y aceituna peruana de botija deshidratada

Al estilo criollo con cebolla, tomate, ají amarillo, choclo, cebolla china y cilantro, acompañado de patatas fritas.

Guiso colonial a base de ternera guisada en olla de barro con cebollas, chicha de jora, pisco, miel, hierbas y ajíes, se sirve con camote asado, yuca cocida y salsa criolla.

Servido sobre papa amarilla, pecanas tostadas, crema de aceituna de botija, huevo de codorniz y cilantro.

Magret de pato marcado en su punto sobre crema de olluco (tubérculo andino) , foiemi-cuit caramelizado en azúcar de huacatay (hierba aromática andina), puré de patata violeta coronada con chullpo (ají típicoandino) y queso fresco serrano.

Lechal confitado, salseado con jugo de sus huesos a la cerveza negra y zapallo loche con plátano macho crujiente, baba ganoush, falso taboulé de quinoa con dulce de rocoto, maracuyá y hierba buena. Acompañado de ensalada de pepino y yogurt.

Bacalao confitado a baja temperatura sobre una malarrabia estilo peruano con zarandajas, espuma de cilantro, puré de plátano macho maduro y crispi de plátano verde

Pulpo anticuchado en salsa de queso de cabra con patata ratte salteada en mantequilla con huacatay, choclo frito, mermelada de rocoto, cebolla china y polvo de aceituna de botija.

Ñoquis de patata en salsa de cauche arequipeño con queso serrano, acompañado de presa ibérica marcada en su punto y lámina de pan pergamino negro