Raíces es el fruto de varios años de investigación y trabajo arduo en proyectos anteriores con respecto a la cocina Nikkei y ahora andina y amazónica, han tenido la capacidad profesional de crear anteriormente otros proyectos relacionados con la cocina Nikkei City. Hoy el estado de Sevilla es una pequeña parte de la amplia gama. Cocina peruana, Nikkei y la ciudad novoandina.