Excelente materia prima que conforma una magnífica cocina preparada a la vista del mundo. Entre sus platos destacan la tarta de salmón, el Teppanyaki, el arroz con hoja de loto, el pollo y el bambú envueltos en la hoja al vapor o el Gyuniko Tataki. En nuestra carta de vinos encontramos más de 150 referencias distintas. En ella hemos procurado tener una gama de los mejores vinos de cada zona y país, con el propósito de que ella se encuentre más novedosa y adecuada a los platos que elaboramos en nuestra cocina. La DO La Mancha elabora en exclusiva para el Restaurante Mao y los otros restaurantes del Grupo Mao Restauración (Marisquería Mao, Asia di Roma, Antigua Shanghai y Marisquería Mao) el vino tinto, blanco y rosado Atanes de Calatrava, un caldo que ha obtenido excepciones críticas en todas las catástrofes donde se ha presentado.