8.2

Lhardy

Pato al oporto y coulis de frambuesa

Elaboración tradicional

Con ventresca de atún

Aderezo de mostaza y miel

Mayonesa de plancton y de coral

Con su picadillo

Con foie

Y caviar cítrico

Con caviar de salmón

Soupe à l´oigon / con parmesano

Con reducción de su fondo oscuro al Bandeiras, Confit de pera Williams, tierra de pistacho.

Presentado en dos vuelcos, el primero Sopa de fideos con picadillo de jamón y pollo, el segundo Garbanzos, carnes de puchero, tuétano de caña y "bola" La Charcutería fina (el chorizo, la morcilla, la salchicha) zanahoria, patatas y repollo

Sabroso y sin ser muy pesado

Emulsión de jugos, tomate beefsteakl al hierro

Con arroz Pilaff

Con patatas confit, muselina de alioli

Con carabinero

Ternera blanca de leche (6 meses) la pieza, salteado de gourmetines a la mejorana. tosta de tuetanos (2 comensales)

Con Hummus y corteza de trigo. (acabado asado al horno con emulsión de jugos de cocción)

Con salsa de Dijón ó Maitrehotel

Y salsa de tuétanos al oporto

Seis pasteles artesanos al gusto

De limón o piña

Yemas con punto de azúcar al vapor

Elaborada con queso fresco y nata

Con cobertura de chocolate negro, nata montada, merengue y viruta de chocolate

Helado con cobertura de merengue gratinado al horno

Vainilla, café o praliné - con angelinas de hojaldre, tejas de almendra, salsa de chocolate o frambuesa

Plátano, helado de almendras, galleta oreo, dulce de leche y nata montada

Hojaldre, nata-crema y coctel de frutos del bosque gelatinado