9.1
La Touche France

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Calle Granito, 20, 28045, Madrid
  • Cerrado

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Carta de La Touche France en Madrid

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Para comenzar

Ensaladilla “rosa”, arenque danés marinado y guacamole
Eclair relleno de foie mi-cuit y glacé de violetas
Nuestra brandada de bacalao, sus pieles crujientes y aceite de humo
Tartiflete
unidad 6€
Rillete de pato confitado, cebolla caramelizada en su jugo
Macaron relleno de morcilla picante de zamora y emulsión de piquillo
Terrina de pintada y pistachos, hoisín de cereza y brotes tiernos
Rillete de txangurro, alga wakame y pan de pergamena negro

De la huerta

Tomate raff rallado, cecina de astorga y coulis de mango
Tartar de tomante ibérico y fresón, sardina ahumada y ajo verde
Alcachofa confitada pesto rojo y emulsión de ajo negro
unidad
Pimientos de padrón inyectados con crema de rochefort
Esparragos blancos glaseados, suero de comté y tierra orgánica
Shitake de cultivo ecológico, espuma de maltesa y miel de la alcarria

Mar y monte

Carpaccio de esturión del mar negro ahumado a la bilbaina
Taco de pez mantequilla, muselina de zanahoria eco y mahonesa de wasabi
Bacalao lacado en miso, pisto chino e idiazabal
Wonton de carillera de vaca de caserío, crema de chirivia y charsui
Tartar de pato y fourme d’ambert con helado de sésamo negro
Cordero lechal de riaza, crema de berenjena ahumada, apionabo y azafrán

Dulce o salado?

Tiramisú de lima/limón
Cheesecake de remolacha
Tarta al whisky ahumada
Precios por persona con IVA incluido. Los precios, platos y composición de los menús son susceptibles de cambiar. Los precios que aparecen no tienen aplicada ninguna promoción.

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