El restaurante abrió sus puertas en el mes de junio de 1989. Desde entonces, Antonio García del Pino y Mari Luz Gónzalez han estado al frente del mismo, ocupándose de que su cocina, de base tradicional, se adapta tanto al producto de temporada como a las nuevas tendencias gastronómicas.Así, tras más de 25 años de apertura, El Figón sigue siendo todo un referente en la sierra de Madrid.