La cocina rusa deriva de una riqueza innumerable de platos, por el primer lugar al carácter multicultural y en segundo lugar a la extensión extensa geográfica del país. Sus fundamentos gastronómicos se asientan en la comida campesina de las poblaciones rurales ubicadas en los lugares caracterizados por un clima extremadamente frío. También encontrar en muchos platos y en las especias, la influencia oriental por la antigua ruta de la seda así como por la proximidad con el Cáucaso, Persia y el antiguo Imperio Otomano.Muchos platos que hoy consideran típicamente rusos son de procedencia polaca, francesa o italiana Llegaron a la corte de Catalina la Grande (en ruso: ????????? ???????, Ekaterina Velikaya o Ekaterina Segunda) a través de los contactos de la emperatriz con Europa occidental. Posteriormente las recetas han sido modificadas para ser interpretadas con ingredientes locales. La cocina rusa ha tenido un largo camino de desarrollo marcado por la historia de pais.