8.5

Chuka Ramen

pico de piña, chipotle

estilo general, tos, jenbibroli

salsa satay y cilantro

old bay kewpie y salsa de jalapeño

hoisen y rábano

[versión japonesa de la sopa china baitang. estilo kotteri de textura cremosa y contundente recuerda al “ tonkotsu ” en este caso de ave asada. con panceta asada, pak choy, enokis, cebolleta, aceite de sésamo negro, rayu y huevo 6’

sopa clara de estilo assari a base d pescado ahumado, marisco y alga con ave y cerdo asado tipo consomé aderezado con sal marina.albóndiga de pollo de corral y tofu daikon, alga hijiki, setas, smeji, tatsoi y huevo 6 ´

[fideos fríos y sin caldo. aliñados con aceite de chile. servidos con salchicha cantonesa, anacardos garrapiñados con curry, berros y huevo 6’]

cerdo iberica a la barbacoa cantonesa, manzana acida, mostaza picante

mantequilla negra, bimi brocol

picaña de vaca sobre pan soplado, salsa de poblano y ginger-scallion

pastelitos de arroz planchados, salsa de chile coreano, chipirón plancha y microensalada

aliñada con salsa de pescado v.e., chili crisp y mantequilla

pastel de arroz japonés con helado de obrador grate