8.5

Celso y Manolo

de santander, calamares fritos en madrid

de pulpo, calamar y pescado de roca con salsita de celso

con espinacas, pasas de málaga y piñones de san esteban

(martes y trece) de berberechos y mejillones

de sanchonuño en segovia, con chimichurri alegre

y crujientes, de una huerta de 1919 de la familia de carlos

de pulpo, mejillones y berberechos

con regustillo a la naranja

con hierro del bueno (vitamina top)

a la plancha, con arándanos "eco" de guemes

con un poco de todo: churrasco, chorizo, jamón, ossobuco y pimentón de la vera

con morcilla de burgos, garbanzos ecológicos de colmenar de oreja y con bacalao de noruega

(en temporada) de dos maneras; o con picadillo caribeño de aguacate, papaya y mango; o con foie a la plancha como aprendimos hace 20 años de divellec un tabernero/cocinero francés. con foie: 3 € más.

aguacate, papaya, mango, cebolla roja,tomate, aceite "eco" de siurana y hierbas frescas

con queso fresco de la jarradilla y un cocktail de hierbas

con tapenade de anchoas de laredo y 4 aceitunas top

con 4 aceites

tomate rosa de huesca, con queso fresco "eco" pasiego, aguacate, anchoas de laredo, aceituna empeltre de aragón y aceite de siurana

con tomate rosa, tomatitos de colores, jamón "eco" de cartagena, lomito y piñones de pedrajas

con cebolla roja de bedoya y vinagre de jerez

queso fresco de la jarradilla, tartar de aguacate, espárragos verdes, mini pepinos, aguacate, mango, pasas de denia, piñones de san esteban, tomate seco y vinagreta suave de chardonay con miel de antonio simón

de la huerta ecológica de la trailla, en tudela, doraditos en cocotte de hierro fundido, cada semana carlos nos manda lo que está apuntito de su huerta

ibérico con queso fariza fundido

con cebollita confitada y patatita crujiente

patata rejilla y flor de sal. este foie de espinosa de los monteros es, para nosotros, el mejor de españa

al estilo de josé vicente de aracena

de la costera de 2016(8 uds)

con cebollita confitada, puerro y pimiento verde de gama

con huevos "eco", cebollita confitada, pasas, piñones y patatas paja

siderit lacte (medalla de plata en san francisco spirit adwards)

de espinosa de los monteros, probablemente el mejor foie de españa

con salsita alimonada

con ternera "eco" de cantabria y cebollita confitada

además lleva beicon crujiente y queso pasiego cremoso de maría jesús de los tiemblos

de chorizo ecológico fritito a la sidra con o sin queso

asadas con tostas

de vaca, maría jesús y sus hijos victor y pablo recuperan una joya con vacas que solo dan 12 litros al día

los asturianos saben lo que hacen

este queso del tietar de ávila ha triunfado en el mundo entero

de arribes del duero, a la vera de portugal, de la familia de alonso

de javier, el queso con más mérito, hecho a 900 de altura en cuevas de picos de europa

a la plancha con chimichurri

de tresviso y patatas

con flor de sal y guarnición de patata gajo al romero

de segovia sin complejos