Desde 1999, el Jefe Santiago toma el mando de este establecimiento. Pero su historia es Atrás. Comenzó en su tierra natal Villamartin (Cádiz). Donde hizo un profesional de la industria, estuvo en sus doce años en Cococha donde no dejó de aprender y se convirtió en gerente y en uno de la familia. Luego montó Casa Santi en su barrio para ofrecer una cocina original e innovadora.