La cocina de Ca Fran es valenciana tradicional, ligada al territorio, y también es moderna y actual en la elaboración de sus platos. Es un nuevo restaurante en Oliva de cocina con gusto. Si tuviéramos que definir la cocina de Ca Fran diríamos que es una cocina tradicional valenciana del Mediterráneo, ligada al territorio, y moderna a la vez porque aplica nuevas técnicas en la elaboración de sus platos con diseños de formas y colores sugestivos.
Pero sobre todo es una cocina de mercado, de producto fresco local y mundial, se podría decir que es una cocina local y global al mismo tiempo, ya que encontramos las coques de gamba amb bleda junto a platos como el tataki de atún con wasabi o las ostras frescas del norte de Francia junto a cigalas del dia del puerto de Dénia.
Fran Parra, a cargo del restaurante, lleva más de 30 años de experiencia en el mundo de la gastronomia. Ya empezó desde niño a estar entre masa de pan y tiempos de cocción en el horno familiar donde le entró el gusanillo por la cocina y la creatividad al servicio del gusto.
Se desarrolló muchísimo gastronómicamente hablando, en el mundo del catering, llevando a cabo una de las empresas punteras en catering de alto estanding como ha sido y es Events Fran, para ahora deleitarnos con el restaurante Ca Fran.
Algunos platos que podrás encontrar entre los tradicionales son: coques de pasta, all i pebre, puchero al horno, etc
Los más actuales : calamar con habitas baby , ventresca de atún, etc...
Hamburguesas de buey con queso de pastor o de atún con mayonesa de wasabi
Marisco fresco como gamba, cigalas, ostras, almejas, calamar,etc…
Los quesos tiene gran representación: franceses, suizos,, españoles y sobre todo los quesos de pastor, que son quesos que por su producción artesanal sólo se pueden encontrar en el mercado del pueblo donde los vende el pastor y dos o tres restaurantes de España
La barra de Ca Fran está presidida por un horno moruno pero con diseño propio, está hecho tal y como eran los hornos profesionales antiguos. Y en el se cuecen platos como el cochinillo, el cordero lechal, el puchero al horno o los diferentes tipos de arroces al horno (de invierno, de verano, con costra), pescados y pulpo al horno (muy recomendado) o solomillo a la sal más.
El precio medio es de 20€.. Dispone de un menú diario por 16€