8.3
Bibo Madrid

Mediterránea -  Europea -  Española
4586 opiniones en 8 webs - ¿Eres el propietario?
Paseo de la Castellana, 52, 28046, Madrid
De 45€ a 60€
  • Abierto - (13:00-00:00)

La magia del sur de España es transportada a este restaurante. El llamativo y luminoso diseño inspirado en la puerta de entrada a la Feria de Málaga sirve de telón de fondo a la cocina más informal del galardonado chef Dani García.

Opiniones y Valoraciones

Nº Votos
Nota
Google
2026
8.6
Tripadvisor
1682
8
Foursquare
218
8.3
Facebook
206
8.8
11870
30
7.4
Yelp
23
7
Minube
7
10

Carta de Bibo Madrid en Madrid

esSpanish▼

Brioches y tapas

Brioche de rabo de toro
Brioche de rabo de toro desmigado, láminas de champiñón, salsa DG y rúcula
Brioche de pastrami
Presa de cerdo ibérico tratada como un pastrami y col aliñada.
Brioche cojonudo
Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle y huevo frito de codorniz
1/2 ración de ensaladilla rusa a la andaluza
Patata machacada, aove mayo y ventresca de atún
1/2 ración de ensaladilla rusa con huevos de codorniz
Patata machacada, aove mayo, ventresca de atún y 6 huevos fritos de codorniz al ajillo
Tortilla española de setas okonomiyaki
La tortilla de setas visita Japón, salsa agridulce, cebolleta fresca y bonito seco

Clásicos dani garcía

Gazpacho de cerezas /2000
Gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco, anchoas, pistachos y albahaca.
Tapa de yogur de foie/2002
Un clásico yogur de foie gras, oporto y parmesano
Milhojas de queso y foie/ 1998
Foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada
Ravioli de rabo de toro / 1998
(Recomendado como plato principal) Primer icono de Dani García. Tradicional guiso rondeño de rabo de toro, deshuesado y envuelto en un ravioli gigante
Servicio de pan y mantequilla
Incluye pan artesanal y mantequilla francesa Isigny Ste Mere. Por persona

Verde que te quiero verde

Ensalada de bimi y kale
La verdura más sana del mundo y Kale aliñada con mostaza y miel de flores, cacahuetes y sésamo
Salmorejo rojo de centollo
Salmorejo cremoso de centollo, calabacín y mimosa
Ensalada de tomates mediterránea
Tomates secos y frescos, mazamorra de almendra y hierbabuena
Verduras en adobo
Coliflor, brócoli y zanahoria en un adobo agripicante.
Guacamole hecho al momento
Sobre un molcajete, guacamole y edamame, burrata rota, hierbabuena y nachos.
Crudités de verduras baby
Zanahoria, calabacín, espárrago verde, coliflor morada, tomatito, sugar snap, maíz baby, romanescu y dips para untar
Alcachofas a la brasa
Alcachofas templadas a la brasa, queso payoyo y jamón de wagyu ahumado
Salpicón de bogavante
Medio bogavante cocido, salsa especiada DG mimosa y aguacate

Ostras

Ostras vivas en bibo gillardeau nº2
Al natural o aliñadas con un toque BIBO: Gazpacho verde y jengibre / ostra parrilla / chipotle asado con pepino / escabeche de ave templado

Bibo raw bar

Canelón de kimuchi de mariscos
Canelón de calabacín relleno de langostinos y vieiras
Tostada de cangrejo
Sobre un pan cateto, cangrejo desmigado, alioli de limón y eneldo
Tiradito de lubina e hinojo
Láminas de lubina, aliño de limón-yuzu y aceite de cebollino
Tataki de presa de cerdo ibérico
Presa de cerdo ibérico de bellota en tataki, soja,yuzu, aceite de oliva y sésamo
Ceviche de corvina
Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños
Steak tartar
Steak tartar de solomillo de ternera, foie gras rallado, mostaza de Dijon y regañás
Cangrejo real noruego glaseado
Pata de cangrejo XXL, glaseada, limón y polvo de nori

Raw tuna bar

Tataki de atún de almadraba nitro
Tataki de descargamento de atún de Almadraba, jugo de pimientos asados y polvo helado nitro de aceituna negra
Tartar de lomo alto de atún de almadraba
Tartar de lomo alto de atún de Almadraba ahumado, soja blanca fermentada y germinado de rabanitos
Tartar de atún toro de almadraba ahumado
Tartar de ventresca de atún de Almadraba ahumado, soja, y sésamo con yuzu
Atún mechado a la andaluza
Atún rojo mechado a la andaluza con laurel y pan para mojar
Nuestro t-bone de atún a la parrilla
NUESTRO T-BONE DE ATÚN A LA PARRILLA (Recomendado para 2 o 3 personas) T-Bone de atún a la parrilla de carbón, hojas frescas de lechuga larga, aceite de oliva y limón.

La fritura andaluza

Patata brava rellena
Puré de patatas especial DG relleno de cerdo ibérico y salsa brava.
Croquetas cremosas de jamón
Croquetas cremosas y crujientes de jamón y polvo seco de tomate
Croquetas cremosas de tinta
Croquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso de chipirones en su tinta
Langostinos crujientes robuchon
Langotinos de Sanlúcar de Barrameda envueltos en albahaca fresca
Lubina frita entera en adobo
Nuestra clásica, lubina entera macerada en el adobo de mi madre con un toque de salvia.
Langostinos en tempura
Langostinos en tempura empapados en nuestra salsa especial DG y hojas de acedera

Somos andaluces & marineros

Bacalao a la parrilla
Lomo de bacalao, pilpil y piquillos caramelizados
Merluza a la romana
Lomo de merluza a la romana, pak choi orgánico, setas marinadas y cebolla frita
Lubina cocinada en una costra de sal verde
Alcachofas laminadas y vinagreta de trufas
Rape con risotto de gurullos
Rape asado sobre un risotto de gurullos, espárragos verdes y guisantes

Pero también carnivoros

Burger bull
180 gr. de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull, queso Havarti lechuga trocadero y patatas fritas
Pluma de cerdo ibérico
Pluma de cerdo ibérico macerada con miso, patata ratte machacada y frita, calabaza, mojo rojo y acelgas.
Chuletas de cordero francés
Chuletas de cordero de corte francés, puré de ras el hanout y tabulé para refrescar
Solomillo de ternera a la parrilla
Solomillo de ternera a la parrilla, puré de patatas especial y french garden
Costilla de ternera asada
Costilla de ternera, jugo especiado, puré especial BiBo y ensalada de lechuga larga

Bibofamily

Jarrete de cerdo a la alemana
(Recomendado para 3-4 personas) Jarrete de cerdo frito, ensalada de patatas con mostaza, jugo de cerdo y encurtidos
Rodaballo salvaje asado a la parrilla
(Recomendado para 2 personas) Rodaballo salvaje asado a la parrilla, aceite de ajos, guindilla y vinagre de Jerez
Pato asado challandes de burgaud
(Recomendado para 4 personas) Pato asado y pintado con miel y especias, salteado de judías verdes y moradas con gnoquis
1kg. de lomo alto de black angus a la parrilla
(Recomendado para 4 personas) Chuletón de Black Angus a la parrilla, tuétano glaseado, patata asada con sour cream, hierbas y patatas fritas
Precios por persona con IVA incluido. Los precios, platos y composición de los menús son susceptibles de cambiar. Los precios que aparecen no tienen aplicada ninguna promoción.

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