Albores es el principio, el nacimiento, la evolución de un concepto propio de interpretar la cocina del producto, la cocina de la estación, la cocina tradicional, la cocina internacional y la cocina más castiza ... se trata de la fusión y complementa el mar con la tierra sin perder la pureza y la identidad de cada uno. En nuestra cocina pintamos platos con pinceladas de diferentes colores con verduras, mariscos, frutos, salsas, cremas, mermeladas ... en torno a una escultura central de pescados, carnes u otros productos de temporadas que coronamos con tenues trazos aromáticos de vinos de Jerez o especias exóticas.