8.8
99 Sushi Bar Padre Damian

Admite Reservas
Japonesa -  Sushi -  Asiática
2780 opiniones en 5 webs - ¿Eres el propietario?
C/ Padre Damian 23 (Esquina Con Alberto Alcocer), 28036, Madrid

Opiniones y Valoraciones

Nº Votos
Nota
El Tenedor
1740
8.2
Google
522
9.2
Tripadvisor
471
9
11870
37
8.7
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10
9
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Carta de 99 Sushi Bar Padre Damian en Madrid

esSpanish▼

Entrantes

Capumiso
Base de soja fermentada con algas, trufa, cebolleta y espuma de tofu
Gyozas de jabalí
con cebolleta caramelizada, queso de arzua e infusión de castaña pilonga
Gyozas de pollo de corral
Con glasé de azafrán, almendra tostada y gominola ácida de maracuyá
Cangrejo real de alaska gratinado
al wasabi y tobiko de yuzu
Carabinero parrilla con salsa de jalapeño y manzanilla pastrana
1 ud
Cóctel de erizo en tempura
Dos sticks en tempura de erizo envueltos en hoja de shiso y atados por una fina cinta de alga nori sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla

Ensaladas del mar

Ensalada de algas y pepino
Ensalada de buey de mar, algas y pepino
Ensalada de algas wakame con sésamo y sepia

Tempura

Tempura de langostinos tigre
troceado y tempurizado, bañado en una cremosa salsa picante
Bogavante en tempura
Acompañado de una crema ligera de wasabi
Tempura de ortiguillas de mar
Anémonas de Cádiz sobre hoja de shiso tempurizada

Tartares

Tartar de atún
Macerado al momento con soja, aceite de oliva, wasabi y cebolleta
Tartar de atún kimuchi y ensalada de encurtidos
en salsa de col china picante fermentada, algas wakame y patata paja
Tartar de chicharro
macerado con jengibre, aceite ocal y ponzu
Tartar de salmón
con mostaza japonesa y eneldo, aguacate y algas
Tartar de toro con caviar caspian pearl
Ventresca de atún con salsa de soja, wasabi y caviar 10 gr

Maki sushi

Rollo templado de anguila crujiente
Rollo de anguila, queso brie y aguacate en pasta filo 8 piezas
Maki de ventresca de atún y daikon
Rollo relleno de ventresca de atún picado, tobiko, aguacate, sisho y envuelto en una fina lamina de daikon. 6 piezas
Soft shell crab
Rollo de cangrejo de concha blanda, buey de mar y cubierto por láminas de furikake 8 piezas
Dragón maki
Rollo de langostino tempurizado en panko, buey de mar y cubierto por láminas de aguacate
Mistura roll
Rollo de langostino en panko, cangrejo real, aguacate y láminas de lubina
Temptsuyu maki
Rollo tempurizado de salmón ikura y langostinos en caldo tempsuyu
Matsuri roll
Rollo de aguacate y atún picante con salsa de jalapeños y crujiente de arroz
Maki de bogavante
Rollo de bogavante en sake con algas wakame, pepino y yuzu 8 piezas
Maki carne de wagyu
Rollo de carne wagyu a la mostaza antigua y cubierto de patata paja

Sushi a la carta

Nigiri atún
Maguro
Nigiri salmón
Shake
Nigiri pez mantequilla con trufa
Nigiri anchoa de santoña y sardina
Nigiri lubina
Suzuki
Nigiri pez limón
Hamachi
Nigiri toro
Ventresca de atún
Nigiri anguila asada
Asada con salsa tare
Nigiri huevo de codorniz con trufa
Nigiri templado
Nigiri gamba roja en dos temperaturas
1 ud
Nigiri vieira en dos temperaturas con mayonesa de yuzu
Nigiri templado
Nigiri rodaballo flambeado con aceite de cilantro y momiji oroshi
Nigiri templado
Nigiri hamburguesa de wagyu con patata
Nigiri templado
Nigiri panceta ibérica ahumada con huevo de codorniz
Nigiri templado
Nigiri carne de wagyu flambeada
Nigiri templado
Nigiri de salmón flambeado y con lima
Nigiri templado
Nigiri foie a la planca con frambuesa
Nigiri templado
Nigiri toro flambeado y con tomate
Nigiri templado
Nigiris de arroz crujiente
de tartar de toro picante y oro fino en hojas 6 piezas
Gunkan calamar y trufa
Gunkan cangrejo real de alaska
Gunkan erizo de mar
en temporada
Gunkan huevas de salmón
Gunkan lubina, aguacate y tobiko
Gunkan tartar de toro con tanuki
Tuétano templado con berberechos y chocolate
6 unidades

Temakis y ....

Temaki de cangrejo real de alaska crujiente y picante
Temaki de foie con mango
Temaki de huevas de salmón con aguacate
Temaki de salmón con salsa de mostaza y aguacte
Temaki de toro picante y crujiente de tempura
Taco de toro braseado y panceta
con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas
Okonomiyaki
pizza japonesa con laminas de atún rojo, micro vegetales y jalapeños

Sashimi

Sashimi de atún
Sashimi de salmón
Sashimi variado
Sashimi de vieira
con confitura de piel de naranja y ponzu
Sashimi de toro
Carpaccio de hamachi
cortes de pez limón en salsa de cítricos y soja
Carpaccio de toro
cortes de ventresca de atún con emulsión de aceite de arbequina, tomate ecológico rallado y chile
Usuzukuri de mujol
acompañado de emulsión de aceite de arbequina, tallo de wasabi, tobiko negro y pan roto
Sashimi de pescado blanco sobre su espina
según temporada
Precios por persona con IVA incluido. Los precios, platos y composición de los menús son susceptibles de cambiar. Los precios que aparecen no tienen aplicada ninguna promoción.

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6.5

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