8.8
99 Sushi Bar Padre Damian

Admite Reservas
Japonesa -  Sushi -  Asiática
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C/ Padre Damian 23 (Esquina Con Alberto Alcocer), 28036, Madrid
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Opiniones y Valoraciones

Nº Votos
Nota
Tripadvisor
467
9
11870
37
8.7
Foursquare
10
8.8

Carta de 99 Sushi Bar Padre Damian en Madrid

Entrantes

Base de soja fermentada con algas, trufa, cebolleta y espuma de tofu
con cebolleta caramelizada, queso de arzua e infusión de castaña pilonga
Con glasé de azafrán, almendra tostada y gominola ácida de maracuyá
al wasabi y tobiko de yuzu
Dos sticks en tempura de erizo envueltos en hoja de shiso y atados por una fina cinta de alga nori sobre una delicada salsa de huevo, soja, limón y mantequilla

Ensaladas del mar

Tempura

troceado y tempurizado, bañado en una cremosa salsa picante
Acompañado de una crema ligera de wasabi
Anémonas de Cádiz sobre hoja de shiso tempurizada

Tartares

Macerado al momento con soja, aceite de oliva, wasabi y cebolleta
en salsa de col china picante fermentada, algas wakame y patata paja
macerado con jengibre, aceite ocal y ponzu
con mostaza japonesa y eneldo, aguacate y algas
Ventresca de atún con salsa de soja, wasabi y caviar 10 gr

Maki sushi

Rollo de anguila, queso brie y aguacate en pasta filo 8 piezas
Rollo relleno de ventresca de atún picado, tobiko, aguacate, sisho y envuelto en una fina lamina de daikon. 6 piezas
Rollo de cangrejo de concha blanda, buey de mar y cubierto por láminas de furikake 8 piezas
Rollo de langostino tempurizado en panko, buey de mar y cubierto por láminas de aguacate
Rollo de langostino en panko, cangrejo real, aguacate y láminas de lubina
Rollo tempurizado de salmón ikura y langostinos en caldo tempsuyu
Rollo de aguacate y atún picante con salsa de jalapeños y crujiente de arroz
Rollo de bogavante en sake con algas wakame, pepino y yuzu 8 piezas
Rollo de carne wagyu a la mostaza antigua y cubierto de patata paja

Sushi a la carta

Maguro
Shake
Suzuki
Hamachi
Ventresca de atún
Asada con salsa tare
Nigiri templado
de tartar de toro picante y oro fino en hojas 6 piezas
en temporada

Temakis y ....

con emulsión de tomate chile y hierbas aromáticas
pizza japonesa con laminas de atún rojo, micro vegetales y jalapeños

Sashimi

con confitura de piel de naranja y ponzu
cortes de pez limón en salsa de cítricos y soja
cortes de ventresca de atún con emulsión de aceite de arbequina, tomate ecológico rallado y chile
acompañado de emulsión de aceite de arbequina, tallo de wasabi, tobiko negro y pan roto
Precios por persona con IVA incluido. Los precios, platos y composición de los menús son susceptibles de cambiar. Los precios que aparecen no tienen aplicada ninguna promoción.

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